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吃咸菜真的会致癌吗?爱吃咸菜的你一定要注意这3点

时间:2019-6-12 17:07:00 来源:福建快三外挂/福建快3外挂【致富彩经】

很多家庭都会制作咸菜,因为它做法相对来讲比较简单,而且吃起来也方便,随吃随取,可作为小菜进行食用,清爽可口。但是这类食品却是被不少的人抵触,有人说吃咸菜会有致癌的风险,那么吃咸菜真的会致癌吗?

咸菜

咸菜会致癌吗?

其实不只是咸菜,就是我们常见的腌制食物,都存在着这种说法;其主要致癌的原因,主要是由于亚硝酸盐这种成分;当蔬菜在进行腌制的时候,其腌制中的硝酸盐成分就会被慢慢变化成亚硝酸盐物质,而这种物质是具有一定的毒性的,很容易对我们的身体造成一定的影响,严重的话还可能会导致癌症的风险出现。

然而,并非所有的咸菜都有这个危险的,正确吃腌菜不会导致身体出现问题的。那我们应该注意什么呢?

咸菜

腌制时间

1、咸菜在腌制的时候,的确会产生亚硝酸盐,一般是在腌制的几天到十几天之间,这时候的亚硝酸盐含量是最高的,但是在20-30天之后,亚硝酸盐含量又会逐步的降低,达到安全的水平。

2、有研究表明,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜,是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。

3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的,而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究,同时,国家对于亚硝酸盐含量也有限制,所以大家不用太过担心这个问题的。

苋菜

注意蔬菜、肉是否新鲜

食用腌制不新鲜的腌肉、蔬菜、剩菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合,形成亚硝胺,体内生成的亚硝胺,才是有确定致癌性的物质。

不要摄入过多

腌制食品对健康的最大危害就是,过量食用可能会导致钠盐摄入过多。高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常,最终导致高血压风险增加。为了避免这种现象的发生,你在食用腌菜时,一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入,保证一天的食盐量不超过6g左右。


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